絞肉
肉類制品生產中，將腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。絞碎的程度取決于絞肉機切削面數和漏孔的直徑，切碎程度越大則切面數應當越多。
即使同是牛肉或豬肉，也會因家畜的年齡、性別或部位的不同，導致肌肉纖維的粗細、肉的嫩度的不同。因此，將切碎和混合同時進行的機械直接用于這些不同的材料，就不可能保證顆粒大小完全相等，會存在一部分大粒子。但是，在某種程度上將各種材料切碎后再混合，就可以使這些材料配合均勻。但在將較大肉塊切碎的同時就進行混合，就會花費很多時間。
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排骨
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